Ця стаття присвячена обговоренню автоматичних кавомолок, призначених для використання як вдома, так і в професійних умовах, наприклад, у кав'ярнях. Вибір відповідної кавомолки — це складне завдання, яке вимагає визначення типу жорен, їхнього матеріалу, діаметра і призначення. Нижче ми надамо поради, які допоможуть вам швидко і свідомо ухвалити рішення щодо покупки. Нові кавомолки в Києві та Україні можна придбати, замовивши їх онлайн чи безпосередньо завітавши до магазину.
Ключ до ідеального помолу
Ключова мета кавомолки полягає у створенні рівномірного помолу, де кожна частинка має схожий розмір. Відмінності в розмірах фракцій можуть призвести до недо— або переекстракції кави, що, у свою чергу, створить незбалансований напій. Вміння досягти рівномірності помолу є ключовим фактором під час вибору кавомолки, хоча слід також враховувати й інші характеристики, такі як продуктивність і зручність використання.
Порівняння типів жорен
Від вибору типу жорен у кавомолці залежить якість помолу і загальна продуктивність пристрою. Ножові кавомолки, що нагадують блендери, пропонують найпростіше рішення, але забезпечують вкрай неоднорідний помол, що робить їх невдалим вибором для справжніх поціновувачів кави. На відміну від них, плоскі та конічні жорна забезпечують більш якісний помол. Плоскі жорна ріжуть зерно на три ступені, забезпечуючи більш рівномірне подрібнення, в той час як конічні жорна використовують стискання для більш ретельного помолу. Відмінності в роботі цих жорен мають велике значення для кінцевого смаку приготованої кави.
Плоскі та конічні жорна
Плоскі та конічні жорна в кавомолках мають свої унікальні характеристики.
- Плоскі жорна забезпечують більш рівномірний помол, що сприяє приготуванню кави з більш насиченим смаком. Однак у них є недолік — вони мають нижчу продуктивність через високу швидкість обертання, що призводить до нагрівання помолу. Це може негативно позначитися на ароматі та стабільності приготування.
- Конічні жорна дають трохи менш однорідний помол, вони зручніші для бариста під час налаштування еспресо. Це зумовлено їхньою здатністю зберігати стабільність помолу протягом дня завдяки широкому спектру фракцій. Крім того, вони мають вищу продуктивність за нижчої швидкості обертання, що знижує нагрівання помолу і допомагає зберегти якість кави.
Кераміка проти сталі
Матеріал жорен безпосередньо впливає на якість помолу і довговічність кавомолки.
Керамічні жорна
Плюси:
- Не затуплюються так швидко, як сталеві.
- Дешевші у виробництві.
- Крихкі. Можуть зламатися від твердого предмета.
- Виробляють більше кавового пилу.
- Складніше отримати смачну каву.
Сталеві жорна
Плюси:
- Більш рівномірний помол.
- Менше кавового пилу.
- Легше отримати смачну каву.
- Тупляться з часом.
- Дорожчі за керамічні.
Сталеві жорна з напиленням
Плюси:
- Більш довговічні, ніж звичайні сталеві.
- Зберігають гостроту в 3 рази довше.
- Найдорожчі.
Вибір матеріалу жорен залежить від ваших індивідуальних потреб:
- Керамічні жорна підійдуть, якщо ви нечасто користуєтеся кавомолкою і не хочете переплачувати.
- Сталеві жорна — найкращий вибір для поціновувачів смачної кави, які часто її п'ють.
- Сталеві жорна з напиленням — ідеальний варіант, якщо ви хочете отримати максимально довговічну кавомолку і не проти заплатити за це.
Діаметр жорен
Розмір жорен у кавомолці має вирішальне значення для якості помолу і продуктивності. Він визначає швидкість помолу, рівномірність і температуру кавової маси. Крім того, діаметр жорен впливає на ймовірність перегріву та грудкування кави. Великі жорна забезпечують вищу швидкість та більш однорідний помол, зменшують ризик перегріву. Вибір діаметра жорен залежить від потреб: для домашнього використання або закладів із невеликим потоком відвідувачів підійдуть маленькі жорна, а для роботи у великому обсязі – жорна більшого діаметру.
Ключові аспекти вибору нової кавомолки
Забезпечення стабільної температури жорен є критичним для збереження якості помолу кави. Уникайте перегріву жорен, який може призвести до зміни смаку і текстури напою, особливо в разі приготування еспресо. Моделі з системами охолодження та підігріву забезпечують оптимальні умови для збереження свіжості помолу та стабільного смаку. Також слід звернути увагу на тип регулювання помолу.
Існують два основних типи:
- Мікрометричний передбачає плавну зміну помолу з точністю до кількох мікрон, що особливо корисно для налаштування під еспресо.
- Покрокове регулювання передбачає зміну помолу з певним кроком.
Автоматичне дозування, хоч і зручне, вимагає врахування відмінностей у щільності кавових зерен для точного дозування. Тому, для досягнення високої якості кави, важливо обирати кавомолки, що враховують ці аспекти.
Вибір кавомолки – це не просто покупка побутового приладу. Це подорож до світу ароматів, де кожен крок веде до кращого розуміння кавового ремесла. Вибір типу жорен, їхнього матеріалу, діаметра та інших характеристик – це не просто технічні деталі, а ключі до розкриття нових граней смаку улюбленого напою.