Кофемолка — это один из важнейших элементов оборудования любой кофейни. От ее качества зависит вкус кофе, подаваемого гостям, а также стабильность приготовления.
Основные характеристики кофемолок
При выборе профессиональной кофемолки следует учитывать такие характеристики:
- Тип жерновов. Существует два основных типа жерновов: плоские и конические. Плоские жернова дают более равномерный помол, но они менее производительны и имеют большую вероятность перегрева. Конические жернова производят менее однородный помол, но они более производительны и меньше нагреваются.
- Материал жерновов. Жернова могут быть изготовлены из керамики или металла. Керамические жернова не затупляются, но они более хрупкие и могут сломаться при попадании посторонних предметов. Металлические жернова более прочные, но они со временем тупятся.
- Диаметр жерновов. Диаметр жерновов влияет на скорость помола, равномерность и температуру. Чем больше диаметр жерновов, тем быстрее происходит помол, ниже вероятность перегрева, и помол более равномерный.
- Производительность. Производительность кофемолки определяется ее мощностью и диаметром жерновов. Чем выше производительность, тем больше порций кофе можно перемолоть за один раз.
- Типы помола. Кофемолки могут быть предназначены для приготовления разных видов кофе. Для эспрессо — нужен тонкий помол, для американо — средний, а для альтернативных методов заваривания — грубый.
Выбор кофемолки
При выборе кофемолки для кофейни следует учитывать такие факторы:
- Тип кофе, который вы будете готовить. Если вы специализируетесь на приготовлении эспрессо, вам понадобится кофемолка с микрометрической системой регулировки помола, держателем холдера и возможностью дозирования. Если вы планируете применять альтернативные методы заваривания, вам понадобится кофемолка с возможностью регулировки степени помола.
- Производительность. Для домашнего пользования или заведения с небольшим потоком гостей подойдут жернова с небольшим диаметром. Для заведений, которые работают на потоке, необходимы жернова с большим диаметром, чтобы обеспечить необходимую производительность.
- Бюджет. Профессиональные кофемолки могут быть достаточно дорогими. Поэтому перед покупкой важно определиться с вашим бюджетом.
Производители
При выборе кофемолки следует также учитывать производителя. Надежными и качественными считаются профессиональные кофемолки таких брендов:
- Malhkoenig
- Ditting
- Anfim
- Nuova Simonelli
- Fiorenzato
Рекомендации
Мы рекомендуем выбирать кофемолки со стальными жерновами большого диаметра и охлаждением. Такие кофемолки обеспечивают более равномерный помол и стабильность приготовления. Однако они могут быть достаточно дорогими. Если ваш бюджет ограничен, вы можете рассмотреть кофемолки с керамическими жерновами. Они менее дорогие, но и менее производительны и имеют большую вероятность перегрева.
Выбор профессиональной кофемолки — это ответственная задача. Поэтому перед покупкой важно тщательно изучить характеристики разных моделей и выбрать ту, которая соответствует вашим потребностям. При правильном уходе она прослужит вам долгие годы и будет радовать вас отличным кофе.